يعاني الكثير من الأشخاص من عدم تحمل الجلوتين والتي تعني عدم قدرة الجسم على هضم وتحطيم البروتين الموجود في القمح وبعض أنواع الحبوب الأخرى مما تسبب لهم اضطرابات هضمية قد تصل إلى تلف في الأمعاء الدقيقة .
لذلك ، سنعرض لك قائمة بالأطعمة المسموح بها والغير المسموح بها .
الأطعمة الخالية من الجلوتين
لحسن الحظ ، هناك العديد من البدائل الطبيعية الخالية من الجلوتين بما في ذلك :
- الفاصوليا
- الفواكه والخضراوات
- الذرة
- الأرز
- اللحوم ، بما فيها لحم البقر والدجاج والسمك
- المأكولات البحرية
- البطاطس
- الجوز
- الزيوت
- البقوليات
- الصويا
- الكينوا
- الحنطة السوداء
- الدخن
- الكسافا
- التابيوكا
- بذور الكتان
- بذور الشيا
- الشوفان ( ولكن يجب الحذر ، بعض أنواع الشوفان يتم حصادها مع القمح لذلك قد تحتوي على بقايا القمح او الشعير )
يمكن العجن بطحين الحبوب المذكورة أعلاه مثل دقيق الذرة أو الأرز أو الحنطة ، ولكنك ستحتاج إلى صمغ الزانثان كبديل للجلوتين لتماسك العجين .
الأطعمة التي يجب تجنبها ( تحتوي على الجلوتين )
بالإضافة الى القمح الخالص وجميع أشكاله ومشتقاته ، نجد أيضا :
- الكسكس
- نشا القمح
- نخالة القمح
- قمح ثنائي الحبة
- جنين القمح
- السميد
- الغليادين
- المصة وهو خبز مصنوع بدون خميرة وعادة يكون رقيق
- الشعير
- البرغل
- بعض أنواع التوابل
نصيحة حول تناول الطعام في الخارج
قد يكون تناول الطعام في المطاعم امر شبه مستحيل اذا كنت تعاني من عدم تحمل الجلوتين ، ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك تناول الطعام في الخارج نهائيا . يمكنك تناول اللحوم المشوية والخضار ، تجنب فقط الأطعمة المقلية ( ليس كلها ) وبعض الصلصات واحرص على ان تكون المقلاة نقية ولا تحتوي على بقايا طعام أو دهن
بدائل خالية من الجلوتين
تحتوي العديد من العناصر الغذائية على بدائل خالية من الجلوتين متوفرة على نطاق واسع في معظم متاجر البقالة مما يجعل العيش أسهل بكثير خصوصا للمصابين بالحساسية . ومع ذلك ، يجب الاعتماد على الأطعمة الطازجة مثل الفواكه والخضار واللحوم والاعتماد على طهيك .
الخاتمة
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، قد يبدو النظام الغذائي الخالي من الجلوتين صعبا للغاية للتعامل معه . ولكن مع مرور الوقت وبقليل من الجهد يمكن أن تتعود عليه ويصبح جزء من روتينك اليومي . حاول البدء بالتدرج ، على سبيل المثال ، يمكنك تجربة وجبة واحدة خالية من الجلوتين بشكل كامل يوميا ثم تضيف بعدها المزيد من الوجبات تدريجيا حتى يصبح نظامك الغذائي خالي منها تماما .
لا يعني هذا أيضا أنك لن تستطيع الاستمتاع بالمقرمشات ورقائق البطاطس اللذيذة ، أصبحت الشركات الآن تراعي المصابين بحساسية القمح وتوفر منتجاتها للاستهلاك لشريحة كبيرة مهما كانت
تعليقات
إرسال تعليق