فوائد الجلوتين التي لم تسمع بها

من المحتمل أنك جربت نظام غذائي خالي من الجلوتين وليس لأنك تعاني من الحساسية واضطرابات الجهاز الهضمي بل بسبب ما يروج في الإعلام عن اضرار الغلوتين لما يسببه من أمراض القلب والالتهابات والانتفاخ وضعف الادراك الى جانب انتشار الحميات الغذائية التي تشجع على الأمر .



في الواقع ، الجلوتين ليس سيئا الى ذلك الحد بل هو نوع من احدى البروتينات الموجودة في القمح وهو ما يجعل الخبز مرنا وهو بديل للحوم يستخدمه النباتيون لصنع لحم الدجاج المزيف كا يضاف الى العديد من الأطعمة لزيادة محتواها من البروتين .

فوائد الجلوتين

عال بالبروتين

يحتوي السيتان الذي تكون في مجمله من الجلوتين أو ما يسمى بلحم القمح حسب تعريف ويكيبيديا على حوالي 26 بالمئة من البروتين .وعلى الرغم من المحتوى العالي من البروتين إلا أنه منخفض جدا في الدهون بغرامين فقط لكل حصة

عال بالحديد

الجلوتين غني بالحديد ، يحتوي 100 غرام من لحم القمح على 3.6 ملغ من الحديد وهو ما يمثل حوالي خمس الكمية من المدخول اليومي الموصى به

انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

قدم العلماء بيانات ودراسات في جمعية القلب الأمريكية في مارس سنة 2017  ،الأشخاص الذي يتناولون الجلوتين في نظامهم الغذائي كانوا أقل عرضة لخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني بنسبة أقل من 13 بالمئة مقارنة بالأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الجلوتين

انخفاض احتمال الإصابة بأمراض القلب

قامت كلية هارفارد للصحة العامة بتحليل أكثر من 100000 حالة لمدة 25 عام ، وتم جمع البيانات المتعلقة بالتاريخ الغذائي بشكل دوري ومنتظم . خلال فترة المتابعة تم تحديد أكثر من 6000 حالة من أمراض القلب التاجية الجديدة وكان لدى المشاركين الذين استهلكوا اعلى نسبة من الغلوتين معدل الإصابة بأمراض القلب أقل بكثير من أولئك الذين يتناولون كمية أقل من الجلوتين بنسبة 15 بالمئة

انخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم

تبين أن الحبوب الكاملة التي تحتوي على عائلة الجلوتين من المواد الكيميائية تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم . في الواقع انخفض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 17 في المئة لكل زيادة في استهلاك الحبوب الكاملة معدل 90 جرام في اليوم، كما أن الحميات الغنية بالألياف تمنع الإصابة بالعديد من الأمراض والبوب الكاملة تعتبر مصدرا عظيما للألياف

سعرات حرارية أقل

في دراسة تم تقديمها هذا الاسبوع في اوروبا ، كشف التحليل الغذائي للأطعمة الخالية من الجلوتين مقابل نظائرها التي تحتوي عليه أن الأطعمة الخالية منه كانت تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والأحماض الدهنية المشبعة والكثير من السكر .

من هم الأشخاص الذين يحبون ويختارون الجلوتين  ؟

هو خيار جيد للأشخاص الذين لا يرغبون في تناول اللحوم لأن لديهم ارتفاع الكولسترول أو مشاكل صحية أخرى . كما أنها مناسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من فول الصويا او منتجات الألبان ولا يمكنهم الحصول على البروتين الخاص بهم من تلك المصادر . يحتوي الجلوتين على الكربوهيدرات، لذلك سيوفر بعض الطاقة . ومع ذلك ، فإن عدد الكربوهيدرات في دقيق القمح صغير جدا